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味噌づくり2014

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日曜日、地域の方とつくる大豆づくりの最終形’味噌作り’をしました。
前日より地獄で蒸した白、黒、青の大豆ブレンドを事前に作った糀と混ぜ合わせ、てそれぞれ手前味噌つくります。
同じブレンドでも寝かせる場所によって味がちがうのが不思議です。
今年はとくに友人でもある竹田の料理研究家の堀田貴子さんに来ていただき、お昼ご飯に大豆料理指導、味噌に関するあれこれ。
午後からは竹田の双美さんが考案したという味噌玉作り(写真)を指導していただきました。

お昼のメニュー
・炒り大豆ごはん
・黒豆梅ごはん
・呉汁
・チリコンカン
・おからハンバーグ
・豆乳ヨーグルト
どれもおいしそうでしょ♪

午後からは写真の味噌玉作り。
いりこと鰹節をすり鉢で粉にして味噌に混ぜ込み丸めてオーブントースターで焼きます。
これは手作りインスタントみそ汁。お椀に乾燥わかめ、糸寒天、ネギをいれて味噌玉をいれてお湯を注げばバランスのいい味噌汁のできあがり。
これはなかなかいい便利です。

今日、「今年もいい味噌ができますように、、」とツボに塩の蓋をしました。



by t-w-s | 2014-02-25 20:46 | 暮らし
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